干し神楽なんばんを作ろうと2011年6月10日に岡山県の大紀産業(株)さんから
電気乾燥機ミニミニⅡを購入しました。いろいろ乾燥の実験したことを記録したい
と思っています。少しでも参考になっていただけたらうれしいです。



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平成２５年１２月２８日（土）

紫サツマイモのパウダーに挑戦

目から鱗の紫芋（パープルスイートロード）。

現代農業２月号（まだ店頭販売はしてません。）に
紫芋に今話題のアントシアニンが含まれている
情報が載っていました。

これは売れそうです！！

さっそく紫芋を薄切りにして乾燥機にかけました。

乾燥したらミキサーでパウダーにして食パンを
焼いてみたいと思っています。




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平成２５年５月２２日（水）

乾燥ワラビ仕込み

夕方、ため池の下のワラビ畑からワラビを収穫して来ました。

まだ、小さい面積ですが、うれしいほど収穫出来ました。




昨日の夕方、収穫したワラビを一晩かけて木灰で
アク抜きを してから、早朝乾燥機にかけました。




夕方には、ワラビの乾燥が終了しました。




短かったり、細かった規格外のワラビは、めん汁（３倍濃縮）
＋干し神楽なんばんで一本漬けにして晩酌のつまみにします。

「ワラビの一本漬け」、とっても美味しいです！！




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平成２５年５月２１日（火）

乾燥ウド

ようやく乾燥ウドの実験に手をつけることが出来ました。

大源太農園で栽培しているウドです。




皮を剥いて、薄くスライスしてから１分間茹でました。




乾燥機のトレイに並べました。

ウドの根元の白い部分の所々が変色してしまいました。




一晩乾燥させたウドです。



乾燥山菜シリーズの数が増えて来ました。

後はどう販売につなげて行くかが問題です。


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平成２５年５月１６日（木）

ゼンマイ乾燥

早起きをしてゼンマイとコシアブラを採りに行って来ました。

ゼンマイは、とっても手間がかかるのですが、直売所では 人気商品です。

早朝採って来たゼンマイのワタを取るのに午前中いっぱい かかってしまいました。

ゼンマイは、手間がかかるのでもう１回ぐらいで終了したいと 思っています。




今日は、時々小雨が降ったりと、お天気が悪いので、最初から 乾燥機にかけることにしました。

天日干しのゼンマイは赤っぽくなるのですが、乾燥機にかけると 青っぽく仕上がります。

たぶん戻すと、採りたての色になると思います。




今朝は、少し開き気味のコシアブラも採ってきて、乾燥機に かけました。




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平成２５年５月１５日（水）

コシアブラ追加

一昨日、乾燥機にかけて乾燥しておいたコシアブラと
タラの芽を 戻してみることにしました。




ビックリするほどみごとに戻りました。

凄すぎです！！




気を良くして、朝イチでコシアブラを収穫に行ってきました。

さっそく乾燥機にかけました。



干し山菜シリーズ、これから面白くなりそうです。


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平成２５年５月１４日（火）

次はコシアブラ

朝イチで、木の芽（アケビの芽）を摘みに行って来ました。

さっそく、乾燥機にかけました。

くっついて置くと乾燥時、貼り付いてしまうので、１本１本 間隔を置いて並べます。

この作業、結構集中力がいります。

なんとか並べて、乾燥させお昼過ぎには乾燥が完了しました。




えっ、ほんとに戻るのって感じの干し木の芽です。

さっそくお湯に入れて戻してみることにしました。




数分すると、早くもいい感じに戻り始めました。




３時間ほど戻すと完全に元に戻りました。




左側が生の木の芽を茹でたものです。

右側は乾燥木の芽を戻したものです。

乾燥木の芽は若干色が劣りますが、
食感は生のとほとんど同じ感じでした。

じゅうぶん商品になりそうです。




気を良くして、次はコゴミの乾燥に挑戦してみることにしました。




夕方、コシアブラの発芽の初期の芽を収穫して来ました。

乾燥すると葉が、砕けてしまうので、開ききらない芽を使うことにしました。




さっと茹でてから、水を切って乾燥機にかけました。

こちらもかなり有望な感じがします。

この時期コシアブラは、１パック１５０円くらいなので、
オフシーズンの２月頃に５００円くらいで売れるのでは…。




山菜は、旬に売っても儲けが出ません。

やはり２月～３月が狙い目だと思います。

乾燥山菜を直売所に並べれば…、想像して下さい。

これは売れないわけがない！！
（獲らぬタヌキの皮算用ですが、希望は持てますよね。）


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平成２５年５月１３日（月）

木の芽の乾燥

朝起きたら、ピッピッ！！とアイデアが浮かんできました。

さっそく木の芽を採りに行って来ました。

採って来た木の芽を軽量すると１４１ｇありました。




販売用のラベルの写真を撮りましたが、イマイチでした。




実験用に半分の木の芽を先日、干しリンゴ用に買ったビタミンC液に浸けてみました。




普通に茹でた木の芽とビタミンCに浸けた木の芽を乾燥機に入れました。




約３時間で乾燥が終わりました。

重量は、１／９の１５．５ｇになってしまいました。




普通に茹でた木の芽を戻してみました。

戻してみると色と食感がほぼ、旬の木の芽と変わりがありません。

かなり有効な干し木の芽になりました。

これなら、木の芽が恋しくなる３月に戻して食べられます。

直売所の店長さんに試食して頂きましたが、好評を頂きました！！




残念ながら、ビタミンCを入れた木の芽は、戻したら
酸化したような状態で使えそうもありません。




明日、もう一回実験して確信がとれたなら
「干し木の芽」に挑戦したいと 思っています。

といっても、木の芽を収穫している時間があるかが……、問題ですが。

店長さんとの話しの中で乾燥ウドのアイディアが思いつきました
ので、近日中に 「干しウド」に挑戦してみたいと思っています。

お隣さんから、頂いた沢山のコゴミも乾燥してみようと思っています。

天日で乾燥すると赤っぽくなる山菜ですが、なぜか
乾燥機にかけると 緑色が残ってくれます。

野菜がオフシーズンになる１月～３月には、乾燥
山菜シリーズ、かなり有望になる かもしれませんね！！


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